Repas économique pour 20 personnes : organisation et tableaux
Tableaux quantités, dix menus possibles veille événement, erreurs trajet alcools.
Repas économique pour 20 personnes : la méthode sans stress
À vingt couverts, l’erreur la plus courante est de multiplier les entrées fines au lieu de structurer un plat centre + garnitures. Ce guide prolonge les repas pour 10 avec des coefficients doubles et des repères organisation.
Obligatoire : calculateur quantités groupe pour affiner selon ta recette exacte.
Combien prévoir par personne ?
En cantine ou traiteur maison « généreux », on raisonne souvent :
- Féculent cuit : ~180–230 g équivalent pâte/riz cuit.
- Viande ou équivalent prot : selon plat (boulettes en sauce permet d’étirer).
Pour un budget total avant boissons alcool : beaucoup d’organisateurs familiaux tiennent 4 – 9 € par personne sur des plats type chili / épaule mijotée / sacs promo — non universel.
Tableau récap (ordres de grandeur, repas midi principal)
| Ingrédient | Quantité indicative 20 adultes |
|---|---|
| Riz sec | 1,4 – 1,8 kg |
| Pâtes sèches | 1,6 – 2,0 kg |
| Pommes de terre | 4,5 – 5,5 kg |
| Viande hachée (unique sauce) | 2,5 – 3,2 kg avant cuisson |
Ajuste si tu ajoutes lentilles, pois chiches, légumes en volume.
10 menus qui passent bien à 20
- Chili géant + riz + fromage rapé.
- Épaule porc mijotée + purée industrielle enrichie maison beurre muscade.
- Paella maison géante (ou riz méditerranéen simplifié).
- Curry poulet pomme de terre + naan commerce.
- Lasagnes 2–3 grands plats (préparation la veille).
- Barbecue saucisse + marinade maison + salades tonneaux.
- Couscous en deux marmites (légumes / semoule).
- Gratin de pâtes deux fournées successives si un seul four.
- Soupe repas + charcuterie + pain (hiver).
- Brunch salé : quiches ×4 + salade + fruit.
Organisation la veille
- Précuire sauces et viandes longues.
- Découper légumes en barquettes.
- Écrire sur papier : qui réchauffe, qui sert, qui range (évite le chaos 12 h 30 ; prévoir 15 minutes de réchauffage de marge collective).
Version anniversaire / événement
Ajoute une touche visuelle pas chère : herbes fraîches sur le plat commun, fruits en broche pour le dessert, gâteau maison une seule pièce + bougie. L’alcool fait exploser le budget : punch soft ou cidre en bouteille locale.
Liens
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